Declaran Patrimonio Cultural Intangible al pan de queso de Zacatlán, orgullo gastronómico de Puebla
El tradicional pan de queso de Zacatlán fue reconocido oficialmente como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, mediante un decreto firmado por el gobernador Alejandro Armenta Mier, que busca preservar y proteger los procesos artesanales que dan vida a este emblemático producto.
La distinción, publicada en el Periódico Oficial del Estado, también fue otorgada al Colexo de Zinacatepec, platillo típico elaborado con carne de borrego, con el fin de salvaguardar su valor cultural y gastronómico.
🍞 Símbolo de identidad y orgullo zacateco
De acuerdo con el decreto, el pan de queso forma parte esencial de la identidad de Zacatlán, gracias a una tradición panadera que se remonta a más de un siglo.
Las panaderías pioneras “La Fama de Zacatlán” y “Panadería Vásquez” fueron fundamentales en su popularización, consolidando una receta única que combina técnicas artesanales, ingredientes locales y herencia familiar.
Entre sus variedades más representativas destacan las almohadas, bicicletas, burras, cuelgas, cuernos, gusanos, japonesas, morelianas, muertos, picadas y roscas de Reyes, todas con el característico relleno de queso que distingue a este pan.
🏛️ Medidas para preservar la tradición
El decreto estatal establece acciones específicas para garantizar la continuidad de esta tradición gastronómica:
- Creación de talleres de inducción para aprender el proceso artesanal de elaboración del pan.
- Jornadas culturales y educativas que promuevan la valorización del patrimonio panadero en escuelas y comunidades.
- Registro histórico de las panaderías tradicionales y de las familias portadoras del conocimiento.
- Formación de un Consejo Consultivo de panaderías tradicionales de Zacatlán.
- Institución del “Día de las y los Panaderos” y señalización de los establecimientos que conserven los métodos originales de producción.
🌽 Patrimonio que impulsa el turismo y la economía local
Con esta declaratoria, el Gobierno de Puebla busca impulsar el turismo gastronómico y fortalecer el sentido de pertenencia de las comunidades productoras. Además, promueve la transmisión de saberes tradicionales a las nuevas generaciones para mantener viva una de las expresiones más queridas de la gastronomía poblana.
“El pan de queso de Zacatlán no solo es un alimento, es historia, identidad y una muestra del talento artesanal poblano”, señaló el gobernador Alejandro Armenta.
